朱晨輝

　　一個廚師需要付出辛苦才能完成的事情，“半個廚師”的出現(xiàn)就可以輕松搞定。近日，記者從名為“在家電器”的公眾號上看到一款不用人站在廚房里親自動手炒菜的新型炒菜設(shè)備——“半個廚師”自動炒菜灶，據(jù)說不僅能省去人力體力，還減少了油煙污染，極大地保護(hù)司廚人員身體健康。

　　為了印證該公眾號文章的可靠性和真實性，記者聯(lián)系上該產(chǎn)品的發(fā)明人劉劍丹并進(jìn)行了采訪。據(jù)他介紹，除了全自動投料、翻炒、出菜、洗鍋的大型機(jī)外，目前市場上常見的炒菜機(jī)有滾筒式、攪拌器式兩種，但主要都是在炒菜鍋上做文章，并沒有和灶臺發(fā)生關(guān)聯(lián)，而這款新品恰恰是在灶臺上進(jìn)行了技術(shù)革新，使烹飪者用普通炒菜鍋也能享受到技術(shù)帶來的進(jìn)步和便捷。

　　自動炒菜機(jī)行業(yè)近年來發(fā)展迅速

　　這些年在市面上出現(xiàn)的炒菜機(jī)，其核心功能基本上都是在加熱的同時進(jìn)行翻炒。不翻炒的單純加熱，只能實現(xiàn)蒸、煮、燜、炸的烹飪方式。而炒菜同時能實現(xiàn)三種美食享受：一個是菜品從外表快速加熱，內(nèi)部熟度略低于外表，形成外焦里嫩的咀嚼感;還一個是將菜品外表炒到略微焦黃，自帶些許燒烤香味;再一個是每片菜被攪拌均勻，多種調(diào)味品包裹菜身的濃濃香味。

　　劉劍丹指出，以前面提到的滾筒式、攪拌器式兩種機(jī)型為例，滾筒式代替了簡單重復(fù)的翻炒工作，降低廚師工作強(qiáng)度，翻炒效果最充分，但缺點是鍋體過深，不便端鍋倒菜和洗鍋。攪拌器式的優(yōu)點是鍋身帶有把手，洗鍋倒菜時抓握方便，但缺點是存在攪不到底的情形。

　　記者了解到，相比于普通灶臺，自動炒菜灶保護(hù)司廚健康體現(xiàn)在兩個方面：一是炒菜機(jī)將鍋溫智能控制250度以下，產(chǎn)生的油煙遠(yuǎn)低于鍋溫不受控的普通灶臺。但炒菜的溫度不受明顯影響，因為鍋溫200時，已能實現(xiàn)爆炒效果。只是烈度略低，炒菜時間略微延長一二分鐘，但保護(hù)健康同樣重要。二是炒菜機(jī)自動工作時，雖然仍有少量油煙，但操作人員可以離開廚房，完全不吸油煙，等機(jī)器停機(jī)后進(jìn)廚房將菜盛出即可。

　　“半個廚師”問世實現(xiàn)無人化烹飪

　　律師出身的劉劍丹告訴記者，相對于單體存在的需要另外擺放的自動炒菜機(jī)，他發(fā)明的自動炒菜灶則直接將灶臺進(jìn)行了改造，讓灶臺上的鍋架帶動鍋水平搖晃，從而實現(xiàn)菜品的在鍋內(nèi)的翻轉(zhuǎn)。該產(chǎn)品發(fā)明專利號為CN201610599769，經(jīng)過他自己兩年多的改良試制，現(xiàn)已由中山市在家電器有限公司生產(chǎn)面市。

　　據(jù)了解，除了具備炒菜機(jī)共有的部分替代人工、做出標(biāo)準(zhǔn)味道、遠(yuǎn)離油煙的功能外，該產(chǎn)品還可直接嵌入灶臺，無需單獨擺放，可以與煤氣灶搭配成兩用灶臺，實現(xiàn)傳統(tǒng)明火與新型自動技術(shù)的共存和過渡。而炒菜鍋完全可以使用傳統(tǒng)外形的鍋，自然放置在鍋架上，手持鍋把倒菜洗鍋都方便。用自動炒菜灶做出的標(biāo)準(zhǔn)口味的菜肴，雖然遜色于專業(yè)廚師，但足夠勝任家庭廚師，味道勝過多數(shù)家庭廚師的烹飪水平。

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　　自從有了廚房，廚房就一直是家務(wù)勞動的主戰(zhàn)場，而炒菜又是廚房里的高級工種和高污染源。家庭廚師每天在廚房操勞的時間按1小時計算，一生累計下來相當(dāng)于有3年忙在廚房。專業(yè)廚師則要有半生獻(xiàn)給廚房，廚房的高溫環(huán)境和油煙污染長此以往會對廚師的身體健康造成較大傷害，尤其是長期吸入油煙容易導(dǎo)致肺部疾病。在工業(yè)自動化日益發(fā)達(dá)的今天，用自動炒菜灶替代廚房中一部分簡單重復(fù)人工勞動已正在成為現(xiàn)實。