“出酒了!”在師傅們的歡呼聲中，龍抬頭這一天的春釀順利地從牛尾巴里流出，但此刻師傅們仍不急著取酒。帶著剛剛蒸餾帶出的熱氣，酒液在壇口沖出大大小小的“酒花”，正是憑著這獨門的“看花摘酒”的功夫，方能分辨出師傅們對酒的鑒別水準——只有最中段的酒液，才能配得上“春釀”原酒的贊譽。

　　中國酒城瀘州，上演“看花摘酒”的功夫

　　24日(農歷二月初二)上午，1573國寶窖池內早已恢復了以往的氤氳氛圍，工人們熟練地將發酵好的酒糟，放入石甑，盡管入甑的一招一式，早已是師傅們閉眼都能憑著直覺完成的工作。二月二龍抬頭，這天出的春酒，充滿了神圣的儀式感。

　　從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，不過短短一二十分鐘，但現場這些有著幾十年釀酒經驗的師傅，仍坦言，這是他們最緊張、最期待的時刻。整個過程持續并不長，最為精華的中段春釀原酒被裝入一個個陶壇，師傅們臉上也洋溢出了樸實喜悅的笑容，像揭開自己新娘的蓋頭，春釀出酒的那一刻，師傅們顯得異常興奮。

　　庚子年初，受疫情影響，過往看來只是順自然而為的釀酒，產生不少困難，但是瀘州老窖釀酒人迎難而上，有序復工復產，克服疫情影響，保證了2020年春釀如期出酒。這既是瀘州老窖科學有序推進全面復工復產的階段性成果，更體現出瀘州老窖對自然規律的敬畏。

　　工人們說，“今年的春釀意義非凡!都說春釀‘貴如金’，咱們瀘州老窖·國窖1573春釀酒，不僅貴在品質上乘、貴在產量稀缺，更是貴在它凝聚了我們瀘州老窖釀酒人對技藝的堅守、對窖池的保護，還有我們不怕挑戰、勇于克服困難的精神!”

　　在歷經了漫長隆冬的醞釀后，瀘州老窖鼠年最早的一批國窖1573春釀正式出酒，并按沿襲千百年來瀘酒的釀藝與禮俗，引入龍泉洞封藏，待受時光與歲月洗禮。

　　瀘州老窖鼠年春釀出酒封藏的圓滿禮成，體現出瀘州老窖釀酒人在困難的環境中，一手抓疫情防控，一手抓經營生產，統籌推進，全力以赴為完成全年各項既定目標任務的奮進決心，也演繹出瀘州老窖釀酒人不懼風雨，不畏險阻，只爭朝夕，不負韶華的初心傳承。

　　二月二出春酒，酒城瀘州千百年的傳統不斷

　　自2月中旬生產全面復工以來，瀘州老窖釀酒人早已給自己上緊了復工復產的思想和行動“發條”，并將保障鼠年春釀順利出酒作為復工復產第一階段的首要工作任務。

　　一年之計在于春。瀘州老窖釀酒人深諳“秋收、冬藏、春出酒”是釀造上乘白酒的自然法則。2月17日，瀘州老窖國窖工段在經過前期的周全防疫準備后，正式全面恢復生產。

　　接下來，這些剛剛釀造出來的春釀美酒，將步入它的下一個歷程。

　　祭祀釀酒先輩，詮釋傳承初心

　　鳳凰山麓，香樟樹下，一場慎終追遠，與天地對話的封藏祭祖儀式正在舉行，這是瀘州老窖人精神的延續。

　　▲現場防疫消毒落實到位，確保萬無一失

　　當前，疫情形勢出現積極變化，但為保障祭祖儀式安全有序進行，瀘州老窖提前成立安全防護專項工作組，邀請防疫專家針對場地清理殺毒、人員防護進行專業指導，把安全措施嚴格落實到位，確保萬無一失。

　　伴著莊嚴的古樂聲，國窖始祖舒承宗塑像屹立高處。瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承人，以傳統禮儀祭拜先祖，感恩祈福，簡樸但莊重有序的儀式表達了瀘州老窖釀酒人不忘根本、傳承技藝的虔誠之心，以及對國家和人民的無限美好祝愿。

　　▲主祭劉淼帶領傳承人祭祀釀酒先輩

　　祭祀禮成后，鼠年春釀也由工人師傅護送進入龍泉洞封藏，在那里靜待歲月再度開啟。儀式后，瀘州老窖還推出了封藏大典·紀年酒，這是瀘州老窖首次推出紀年酒，這款紀年酒來自2008年第一屆封藏大典上封藏入洞的春釀，歷經12年(一紀年)的天然洞藏，存量稀缺，分為明窖釀造與清窖釀造，各限量2020瓶，即將在瀘州老窖官方商城等電商平臺開啟預售。

　　▲瀘州老窖鼠年國窖1573春釀入洞封藏

　　遙想當年舒公承宗，取五渡溪黃泥始建釀酒窖池，創新大曲釀制之法，開創濃香釀造之道，國寶窖池自1573年，歷經時間交替，447年來從未間斷美酒釀造，并在1996年成為白酒行業首家“全國重點文物保護單位”。而瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承近700年、23代，于2006年入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”。

　　酒以成禮，禮以衛道。瀘州老窖釀酒人以虔誠之心，一邊仰望夢想的浩瀚星空，同時又腳踏實地地堅守釀造的初心，將最為質樸的堅守，化為對天、地、人的“一杯”敬意。

　　奮斗實干，瀘州老窖緊抓發展不動搖

　　抗擊疫情，既是一場疫情阻擊戰，也是一場經濟保衛戰。自全國上下吹響復工復產“號角”以來，瀘州老窖主動作為、勇擔使命，迅速展開復工復產準備、物資保障儲備等各項工作，將企業疫情防控和發展做統籌協調推進。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示：目前，瀘州老窖各釀酒基地、釀造車間、包裝生產線以及產業上下游保障要素均已全面復工復產，在“戰略不變、目標不變、任務不變”以及“加強銷售攻堅、加強營銷創新、加強支撐保障”的策略指導下，瀘州老窖還將加快開展市場保障、合作伙伴幫扶等相關工作，企業有信心將疫情對發展帶來的不利影響降至最低!

　　白酒產業是四川優勢產業，也是獨具中國傳統文化特色的民族產業，瀘州老窖將用發展成果為市場注入信心，也將用發展為打贏疫情防控阻擊戰提供有力支撐。

　　天地同釀，人間共生。瀘州老窖釀酒人，用實干展現了釀酒人堅守傳承的精神風貌，也將用奮斗詮釋出中國故事的和諧篇章。

　　中國企業報記者 馬國香