來自云南大山里的匠人攜普洱茶、鮮花餅、堅(jiān)果、蔬菜、貢米、茶油、黑豬肉、八寶米及松茸松露等幾百種產(chǎn)自云南的特色野生菌深加工產(chǎn)品在北京開啟“深山”里原生態(tài)大集，前來參會(huì)的人們近距離欣賞、感受滇菜飲食的傳統(tǒng)工藝。

　　為加快推進(jìn)《云南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)的通知》中關(guān)于“通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成全國(guó)知名菜系”的發(fā)展目標(biāo)，充分發(fā)揮云南人文、區(qū)位、資源、生態(tài)等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，6月26日下午，北京云南大廈3層人員鼎沸、熱鬧非常，由云南省商務(wù)廳、云南省人民政府駐北京辦事處主辦，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“云菌飄香·2023滇菜北京推介會(huì)”成功舉辦。

　　云南有26個(gè)民族，26個(gè)民族的兄弟姐妹，在千百年的繁衍生息中，將生態(tài)資源、民族風(fēng)俗與飲食習(xí)慣相融合，形成滇菜的支撐和底蘊(yùn)。云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)浩一山在主題推介中介紹：云南得天獨(dú)厚的氣候條件、復(fù)雜多樣的地形地貌，孕育了豐富的野生食用菌資源，有250多種可食用野生菌。三七、蟲草、天麻等既是珍貴藥材，又是上佳的滋補(bǔ)佳肴。星羅棋布的高原湖泊，繁衍出629種淡水魚類，占我國(guó)淡水魚類種數(shù)的39.93%，居全國(guó)第一位。云南境內(nèi)僅香料植物就有400多種，占全國(guó)香料植物的一半。云南蔬菜蜚聲海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，根、莖、葉、花、果相互組合，造就了獨(dú)一無二的“云南味道”和“云南生活”。

　　推介會(huì)上，三家知名云南餐企的負(fù)責(zé)人對(duì)滇菜美味、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)等做了全面的推介分享;“滇味·生活”云南美食紀(jì)錄片啟動(dòng)了全媒體宣傳推廣，北京、云南兩地企業(yè)舉行了簽約儀式，共達(dá)成了1.68個(gè)億的云南特色食材與特色產(chǎn)品采購(gòu)合同，開啟了京滇兩地餐飲行業(yè)戰(zhàn)略合作的新篇章。

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)與北京云南企業(yè)商會(huì)，甄選云南在京餐飲企業(yè)，聯(lián)合推出為期一個(gè)月“滇菜美食文化季”促消費(fèi)活動(dòng);云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)舉行了“舌尖上的云南”飲食文化叢書《菌臨天下2》的破冰發(fā)售儀式。

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)編著且出版的《“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書》32本，均被北京人民大會(huì)堂收藏。

　　這些展示滇菜獨(dú)特魅力的云南經(jīng)典傳統(tǒng)滇菜、精品創(chuàng)新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真實(shí)菜品的比例制作，其中許多菜模曾漂洋過海去過聯(lián)合國(guó)日內(nèi)瓦總部及新加坡緬甸、老撾等國(guó)家展示。

　　云南是中國(guó)乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區(qū)之一，有250多種可食用野生菌;三七、蟲草、天麻等珍貴藥材，同時(shí)也是上佳的滋補(bǔ)佳肴;星羅棋布的高原湖泊，繁衍出多種魚、蝦、蛙類;云南境內(nèi)僅香料植物就有400多種，占全國(guó)香料植物的一半，根、莖、葉、花、果、實(shí)相互組合，造就出獨(dú)一無二的“云南味道”。

　　滇菜的工藝技法正如七彩云霞一樣絢爛多姿，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又結(jié)合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等方法，具有濃郁的古風(fēng)遺韻。以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)累計(jì)組織申報(bào)成功餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共64項(xiàng)(國(guó)家級(jí)4項(xiàng)、省級(jí)20項(xiàng)、州(市)級(jí)40項(xiàng))。

　　把云南獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)向?yàn)榘l(fā)展優(yōu)勢(shì)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興有效銜接，是云南省長(zhǎng)期致力并堅(jiān)持不懈的工作，這次的推介會(huì)，云南省帶著滿滿的誠(chéng)意和優(yōu)質(zhì)綠色的新品踏歌而來，借助首都的渠道和平臺(tái)，架起了滇菜和云南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品直通首都消費(fèi)大市場(chǎng)的快速通道，為推動(dòng)特色滇菜、云南食材進(jìn)入北京市場(chǎng)邁出了重要一步。

　　泓0871聯(lián)合創(chuàng)始人馬彥杰在接受《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者采訪時(shí)說，泓0871臻選云南菜由滇菜烹飪名家劉新及其團(tuán)隊(duì)于2018年在北京創(chuàng)立。餐廳從開業(yè)始，堅(jiān)持以云南生態(tài)食材產(chǎn)地為依托，“用料必真，食之有味”為主旨，開創(chuàng)出了“高原小產(chǎn)區(qū)新滇菜”式樣，并先后多次蟬聯(lián)黑珍珠一鉆餐廳榮譽(yù)。5年來，堅(jiān)持升華云南綠色產(chǎn)地的風(fēng)土特征，探索高原小產(chǎn)區(qū)飲食品質(zhì)化之路，已成為全國(guó)唯一米其林黑珍珠雙料云南菜品牌。

　　作為“進(jìn)京入滬下南洋”首席餐飲品牌，云海肴餐飲公司董事長(zhǎng)助理、公共事務(wù)總經(jīng)理李旭向記者表示，云南有著七個(gè)氣候帶下生長(zhǎng)的豐富新鮮食材，有著26個(gè)民族傳承的烹制工藝，在大家的關(guān)注和幫助下，云海肴有信心成為世界云南美食文化的領(lǐng)跑者，讓云南菜走得更遠(yuǎn)!

　　白松黑露創(chuàng)始人曹旭介紹，白松黑露(云南)酒業(yè)有限公司全球首發(fā)「白松黑露」松茸威士忌、松露威士忌。致力打造“全球野生菌威士忌第一品牌”。

　　貴三珍品牌創(chuàng)始人劉昊林表示，公司旗下云南野生菌產(chǎn)品主要品牌為“貴三珍”，“貴三珍”品牌精品眾多，目前有松茸松露調(diào)味料系列、粽子系列、養(yǎng)生粥系列、菌菇湯料包系列共數(shù)十種松茸松露類產(chǎn)品，云南野生菌作為滇菜代表產(chǎn)品，期待大家品嘗。

　　本次推介會(huì)由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，云南農(nóng)墾集團(tuán)、云南聯(lián)云集團(tuán)協(xié)辦，商務(wù)部、北京人民大會(huì)堂管理局、北京宴、全聚德、大董、北京飯店、洲際酒店集團(tuán)、北京國(guó)貿(mào)酒店、北京柏悅酒店等200多家單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、知名企業(yè)及連鎖商超負(fù)責(zé)人到場(chǎng)參會(huì)。

作者　海梓 馬國(guó)香