北京市紫光園餐飲有限責任公司總裁劉政表示，紫光園供應鏈工廠預計在今年11月投產，未來3年紫光園北京門店將達500家。這家餐飲企業，是如何逆勢而發，做大做強的?

　　下面清歡與您分享紫光園名吃艾家炒疙瘩的歷史典故。

　　紫光園源自1912年民國時期，經營至今已有百余年的歷史，主營清真菜、傳統風味小吃、清真早餐等各類產品，獨特風味彌漫京城，堪稱京城清真飲食文化中的亮麗風景，尤其是“艾家炒疙瘩”。

　　民國初年，艾家研究的一種名為“艾家炒疙瘩”的小吃在民間聲名鵲起。朝陽門外神路街附近，有一家面食鋪，當時那邊有大集市，路過趕集的、歇腳的客人都會來一套(火燒夾油餅)或者吃面條，時間久了，就有人說面條、一套都吃膩了，能否改一個吃法。艾董事長的父親將此事放在了心上，有一天煮剩下不少碎面條，就炒著吃吧，但是味道不夠勁道，口感發糟，就把面搟成長條后，揪成與小手指尖大小的疙瘩，先用開水煮，然后放涼了再炒，出鍋時加入了青豆，口感特別勁道，并命名為“艾家炒疙瘩”，吃過的無不拍手叫好，每天食客絡繹不絕，口口相傳，也就有了后來的“疙瘩鋪”。

　　這家專門經營炒疙瘩的小吃店，就像一顆種子，在這里落地、生根、發芽、慢慢長大。春華秋實、寒來暑往，唯一不變的就是這家疙瘩老店門口排起的長長的隊伍和京城廣大食客們人頭攢動的身影，還有那碗讓多少京城老百姓心心念念的炒疙瘩。現在炒疙瘩口味有三鮮、蝦仁、牛肉、羊肉、木須五種，不同口味搭配黃瓜丁、胡蘿卜丁、黃豆、蝦仁、海參、雞肉、羊肉、牛肉等多種輔料炒制而成，疙瘩大小均勻、是京城獨一無二的特色名品小吃，更是本店經營百余年的鎮店明星產品。

　　(嘉 國)