烤鴨起源于明洪武時期，主要分為“掛爐”“燜爐”兩大流派。相較于掛爐，燜爐烤鴨歷史更為悠久，但由于其工序繁瑣、技藝要求奇高，如今在京城已難覓一二。紫光園清真烤鴨，歷經4代烤鴨師的堅守與傳承，秉承“養為本，潔為要”之理念，以正統“燜爐”之技藝烹飪而成，烤鴨皮酥肉嫩，香而不膩，是京城燜爐烤鴨一張響亮的名片。

　　嚴控食材，選品考究

　　好味道源于好食材，紫光園烤鴨選用5斤5兩以上正宗北京填鴨特級鴨坯，對肉質、脂肪含量、表皮細膩度都有嚴格標準。

　　工藝講究，造就精品

　　紫光園烤鴨全程歷經28道工序，從制坯、燙坯、掛色、晾坯再到烤制，每一道工序無不細致入微。

　　大師親掌，技藝精湛

　　20年經驗大廚親掌現烤，全程精確控火烤制70分鐘。烤鴨受熱均勻，皮酥肉嫩，香而不膩。

　　出品厚道，回味無窮

　　片鴨高手現場操作，每只烤鴨出品90-100片，配合紫光園秘制鴨醬以荷葉餅包之，每一口都飽含烤鴨的香氣，每一口都是百年匠心的味道。附： 紫光園菜品賞析

　　(嘉 國)